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甜酒酿什么时候最甜
1、发酵完了的时候就最甜！甜酒酿是江南地区传统小吃。是用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。酒酿也叫醪糟。甜酒酿属于徽州风味。不完全属于酒的类别，却有着酒的芳香，因其由糯米制就，因此有滋润了淳淳米香，是安徽一带极具盛名的风味小吃。
2、醪糟的最佳食用时间是44小时，用糯米做的醪糟20～24小时酒酿满窝，此时淀粉糖化度为70%，第44小时糖度最高，口感也最甜，此时可以煮沸灭菌冷藏。醪糟又叫米酒、酒酿，甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制，是汉族传统的特产酒。甜酒酿（醪糟、甜米酒）由于酒精度过低，一般不会吃醉人。
3、发酵过头了就酸了。甜酒酿2-3天后，用多一点开水冲一下搅散，盖上盖，待冷却后很甜的。放入冰箱后7-8都不会变质。 变成酸的了，是没有用开水冲或是没有放冰箱里。
4、甜酒酿越放越甜的原因是： 酒曲中的根霉菌和酵母菌的转化作用：酒曲中含有根霉菌和酵母菌，根霉菌能将糯米中的淀粉转化为葡萄糖，酵母菌再将葡萄糖转化为酒精。在酒曲的共同作用下，糯米中的淀粉被转化为葡萄糖，最终转化为酒精，因此甜酒酿会变得越来越甜。
5、一般来说，发酵温度应保持在25-30℃，发酵时间为24-48小时。发酵过程中，要定期检查糯米的状态，如发现有异味或者发霉，应及时停止发酵。添加甜味剂：在甜酒酿制作完成后，可以适当添加一些甜味剂，如白糖、蜂蜜、红糖等，以提高甜度。添加甜味剂的量要根据个人口味进行调整，避免过甜影响口感。
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